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冬笋与冬菇的美味释放-----烧二冬   

2015-03-13 07:47:54|  分类: 私家厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冬笋与冬菇的美味释放-----烧二冬 - 东迩 - 东迩的博客

    烧二冬,顾名思义,且是冬笋烧冬菇,既有冬菇的醇香,又有冬笋的清香,营养丰富,鲜美爽口,香味浓烈,黑白分明,达到了色、香、味俱佳的境界。往往尚未入口,已迫不及待,落到口里,全然是难言的奇香,满口生津,唇齿接触到冬笋富有弹性的粗纤维,与香菇那种绵软口感极度缠绵,是谁也挡不住的诱惑,留下味蕾上的记忆,让人回味良久。

    冬笋是一种高蛋白、低淀粉的美味食品,脆嫩鲜美,早在古代就脍炙人口,为人们所喜爱,素有“尝鲜无不道冬笋”之美赞。当把冬笋枯黄的笋衣一片片剥去,逐渐袒露出光洁的笋肉,真乃是“金衣白玉,蔬中一绝”,味道鲜美,清脆爽口,而且含有丰富的蛋白质和多种氨基酸以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,也能预防便秘和结肠癌的发生。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。

 
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    菌菇类被营养专家称为“蔬菜牛排”,原因是它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间。肉类食物一般被视为蛋白质的良好来源,但却有脂肪、胆固醇比例较高的缺点,相比较言,菌菇类的蛋白质虽然不像肉类那么高,但比蔬菜高出好几倍,而且一样低热量、低脂肪又富含现代人容易摄取不足的膳食纤维,营养非常丰富。

    香菇在菌类中享有“百菇之王”的美誉,抗癌功效最好,维生素D的含量也明显高于其他品种,可以增强人体的免疫功能并有防癌作用。


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制作过程:

1、干冬菇洗净,泡发,泡冬菇的水留用。

2、冬笋切,焯,捞出控水。

3、油烧热,放入冬菇和冬笋,爆炒,加入调料和少许泡冬菇的水,小火烧烩5分钟。

4、汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。

    温馨提示:香菇鲜嫩可口,香气诱人,但是如果泡发方法不当,则会使其变得淡然无味,因此,在泡发香菇时应注意:加糖泡发。将香菇洗净后,应立即将其放入温水中,并且加入适量白糖浸泡,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。

 

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    烹饪其实就是享受美食,很多人在烹饪的过程中体会了从来没有的满足感和幸福感,家里的餐桌无非就是几道家常菜,有些朴素、有些平常,但是那却是以至深至爱的心情去烹制的,那一桌饭菜盈满的是温馨,也是亲情。


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