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#中秋美食#响油鳝糊   

2014-09-10 07:55:42|  分类: 私家厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中秋美食响油鳝糊 - 东迩 - 东迩的博客

 

中秋时节,北京的天气微微转凉,却又暑气未消,在这黄鳝肥美之时,我家餐桌上的响油鳝糊也隆重登场中秋美食响油鳝糊 - 东迩 - 东迩的博客中秋美食响油鳝糊 - 东迩 - 东迩的博客中秋美食响油鳝糊 - 东迩 - 东迩的博客

 

响油鳝糊苏菜一道脍炙人口的名菜响油鳝糊以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名于“响油鳝糊”。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

 

中秋美食响油鳝糊 - 东迩 - 东迩的博客

 

每逢泛着油光,肥鳝盘踞的盘子上桌后,再将一勺滚油往鳝糊上一浇,瞬间烫得葱花吱吱作响,四周则弥漫出美好的油脂香和胡椒粉的味道,香气满桌,此乃响油鳝糊精彩之处,妙不可言 中秋美食响油鳝糊 - 东迩 - 东迩的博客中秋美食响油鳝糊 - 东迩 - 东迩的博客中秋美食响油鳝糊 - 东迩 - 东迩的博客

 

中秋美食响油鳝糊 - 东迩 - 东迩的博客

中秋美食响油鳝糊 - 东迩 - 东迩的博客

 

制作过程:

     1.超市里买来现杀的新鲜鳝鱼,请师傅划好鳝丝,

     2.炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝丝炒透,再倒入碗汁,炒匀;

     3.装盘,浇上热油

 温馨提示:

 1.料酒、姜、葱的用量可略重,以便去腥。

2.一盛出锅立即浇油,效果最好。

3.碗汁可按照自家喜欢的味道配置,但是一定要放胡椒粉,此乃点睛之笔

  

中秋美食响油鳝糊 - 东迩 - 东迩的博客

 

烹饪是一件自由、快乐、又充满创意的事情!一道菜,在它被有滋有味地端上餐桌的那一刻,跃入眼帘的常常都是那些华丽丽诱人胃口的一面,殊不知即便是地地道道的自家菜谱,从选材到烹制,从调味到排盘,在练就这家常烹饪功夫的同时,一定在无数次尝试中倾注了自己的诚心与爱心。

 

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