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#解密舌尖1#汽锅鸡   

2014-08-07 07:48:16|  分类: 私家厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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解密舌尖1汽锅鸡 - 东迩 - 东迩的博客

    

    汽锅鸡是云南美味,因用汽锅蒸制而得名。汽锅是云南菜的一大发明。汽锅不同于普通锅之处在于有汽嘴,锅中央有突起圆腔通底,这一圆腔便为汽嘴,烹制时以蒸汽加热,热气上冲顺着汽嘴进入锅内,再以蒸馏水的形式滴入锅中与食材交融,由此形成鲜美异常原汁鸡解密舌尖1汽锅鸡 - 东迩 - 东迩的博客解密舌尖1汽锅鸡 - 东迩 - 东迩的博客解密舌尖1汽锅鸡 - 东迩 - 东迩的博客

 

    去昆明时,无论是街边小店还是高大上的酒店均能见到汽锅鸡的身影,这是一种介于煮和蒸之间的烹饪方法。高汤化作蒸汽,顺着汽锅中心的通道蒸腾到锅中,再次液化成汤,一边蒸一边煮,活跃的蒸汽使得鲜味在汤与食材之间循环,将两者的美妙滋味最大限度的激发出来。


 
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    相传在解放初期,时任国防委员会副主席的龙云(解放前称“云南王”)用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导,受到毛主席赞赏;1972年尼克松访华,周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时,揭开盖子,热汽扑面,香溢四座,鸡肉滑嫩,汤鲜味美。据说尼克松品尝之后,赞不绝口,对其美味佩服得五体投地,赞道:“味道太鲜美了,真想连整个汽锅一起吃进去!”


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制作过程:

 

1、鸡切成3厘米见方块,姜切片,整葱切两段,用刀背拍松。放入汽锅中

2、烧开一锅水,将汽锅坐于烧水锅上,开始蒸腾

3、大约需要蒸腾1-2小时

4、在起锅前半小时左右,可加入自己喜欢的食材,如竹荪、菌类等

 

温馨提示:

汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程;鸡块入锅前氽过并挤干水分,否则最终成汤时,可能会掺入鸡肉自带污水,而影响口味

 

 
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一只有提耳,有圈足,有盖的漂亮紫砂陶锅,端上桌时,揭开锅盖,锅中间有一个喷嘴,喷嘴里冒着丝丝蒸汽,汤汁是旺火足汽蒸馏而得的鸡汁,清澈透明,原汁原味,皆是精华浓缩,滴滴香醇,鸡肉鲜嫩,味道特别醇厚鲜香,而且富于营养,非凡鲜美

 
 
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    捕捉一茶一饭的光辉 定格有滋有味的幸福。一道道或蒸或煮、或繁或简、或荤或素的美食,丰富着餐桌,逗趣着味蕾,更搅动着人们享受美食的愉悦。简单而朴素的手法,丰盛而香甜的味道;蒸腾出幸福的生活情调。



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