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#中秋美食#双皮奶   

2014-08-29 07:36:52|  分类: 私家厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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莹洁爽滑百吃不腻的双皮奶 - 东迩 - 东迩的博客


    我的家人和我的朋友都知道我爱吃奶制品,尤其双皮奶是情有独钟每逢在街上碰到“三元梅园”店总是要进去吃上一碗莹洁爽滑百吃不腻的双皮奶 - 东迩 - 东迩的博客莹洁爽滑百吃不腻的双皮奶 - 东迩 - 东迩的博客莹洁爽滑百吃不腻的双皮奶 - 东迩 - 东迩的博客

 

双皮奶,顾名思义,是含有口味独特的两层奶皮的奶制品。入口香滑,口感细腻,第一层奶皮甘香醇厚、奶味十足,第二层奶皮细腻润滑、入口即化。无论冬夏,热吃还是冷吃都是一样的美味至极,而且吃双皮奶的时候,还可按自己的口味喜好加入像是蜜豆、燕麦、蓝莓或是芒果等配料,那绝佳的风味包你一尝便会为之倾倒。中秋来临之际,特意向朋友们推荐这道营养丰富的餐后甜点中秋美食双皮奶 - 东迩 - 东迩的博客中秋美食双皮奶 - 东迩 - 东迩的博客中秋美食双皮奶 - 东迩 - 东迩的博客



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双皮奶给人一种端庄而温柔的感觉,记得《红楼梦》里面曾说道,宝玉从薛府喝酒回来,想起宫中赏赐的两碗双皮奶,却发现被乳娘给吃了,大发脾气,弄的贾府上下不得安宁。可见双皮奶在当时的地位之高……

 

  这双皮奶看似复杂,但制作起来却最是简单不过,只不过要小心操作就是了。我做了几次,终于初见成效,很有成就感哦莹洁爽滑百吃不腻的双皮奶 - 东迩 - 东迩的博客莹洁爽滑百吃不腻的双皮奶 - 东迩 - 东迩的博客莹洁爽滑百吃不腻的双皮奶 - 东迩 - 东迩的博客


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制作过程:  

 

1.特仑苏纯牛奶倒入宽口的碗中,放入水开后的蒸锅,蒸5分钟后关火

2.静置5分钟后,牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮

3.从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只大碗中,碗底留少许牛奶,以使奶皮悬浮在碗中

4.取一只鸡蛋磕开,将蛋白倒入碗中,加入少许绵白糖,用筷子将蛋清打散

5.将打散的蛋白倒入放有牛奶的大碗中,朝一个方向将牛奶和蛋清搅匀

6.沿着碗边将蛋奶液慢慢倒回留有少许牛奶的碗中,待奶皮浮起封上保鲜膜,放入蒸锅

7.开中大火,水开后蒸10分钟后关火,焖5分钟即可开盖

  

私家秘笈

 

1.一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。

2.结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底要留有些许牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。



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做好的双皮奶,轻轻的片起最上面一层的奶皮,只见它在汤匙中摇摇晃晃的,十足像果冻布丁一样。吃上一口,只觉得它香滑细腻、口感清甜、味道浓香,入口即化的它在口中辗转反侧、欲罢不能。

 

再倒上少许葡萄干、蓝莓酱等自己喜欢的辅料,即能祛除少许的蛋腥味,而且这些辅料本身的清香也能使双皮奶吃的再多也毫不腻口,真是天生的绝配



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