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灿如莲花的美味----烧卖   

2013-06-06 08:03:05|  分类: 私家厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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灿如莲花的美味----烧卖 - 东迩 - 东迩的博客
 

    烧麦,在清朝称为“稍麦”。乾隆年间诗人杨米人的《都门竹枝词》中就有“稍麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤团”的诗句。由于烧麦形如麦梢上绽开的白花,有人又把它称作“梢麦”,而在南方,又有“烧卖”“寿迈”之名。

     具有240多年历史的北京“都一处”,以专营烧麦著称。这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻,观其形,晶莹透明;食其味,清香爽口,味浓不腻。皮薄如蝉翼,柔韧而不破,用筷子夹起来,垂垂如细囊。糯米陷松软而不熟烂,粒粒可数。

    我喜欢吃烧卖。喜欢它灿如莲花的可爱模样,喜欢它软糯可口的味蕾享受,更喜欢家人吃后的欢喜表情……

    不管在中餐还是在汉字里,神奇的“味”字,似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻,在中国文化里,对于“味道”的感知和定义,既起自于饮食,又超越了饮食。也就是说,能够真真切切地感觉到“味”的,不仅是我们的舌头和鼻子,还包括我们的心。


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  制作过程:

1.将糯米水泡半小时,上开水蒸10分钟即可(蒸时将水刚刚覆盖糯米)

2.把超市买来的肉馅与冷却的糯米饭充分搅拌(加入自己喜欢的各种调料:葱、姜、黄酒、生抽、糖等等)这次我加入了泡发的香菇丁等

3. 包烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力。烫面与冷水和面各一半,混合后,静置。

4.擀烧卖皮是个技术活,两个手一起放到擀面杖上,一手固定中心,另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。这样擀出的皮薄而不平,四边如同花边

5. 包烧麦的时候,不用收口,用拇指和食指握住烧麦皮的边,一提就成型,成石榴状

6. 上笼蒸710分钟即熟。烧卖出笼,顿时鲜香四溢,皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。一盘鲜美的烧卖就摆在饭桌上了,很有成就感哦!

 

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       一道或蒸或煮、或繁或简、或荤或素的美食,丰富着餐桌,逗趣着味蕾,更搅动着人们享受美食的愉悦。简单而朴素的手法,丰盛而香甜的味道;蒸出幸福的生活情调。



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