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话梅与芸豆的美丽相遇  

2013-06-13 07:59:25|  分类: 私家厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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话梅芸豆,不只是我的所爱,也是饭店中广受欢迎的一道小菜,味道酸甜,开胃爽口,深受女性朋友的非常喜欢。经过浸泡、烹煮再浸泡的洁白的豆子染上了话梅的色泽,干硬的豆身幻化为颗粒饱满、体态媚秀,无味的口感变得酸中带甜、绵中含沙,让人无法停箸,直至胃中的每个角落充盈尽满方才罢休。

芸豆的烹煮一定需要时间。光滑圆润的大芸豆经过细心烹饪,不仅绵软可口,还将话梅的香甜吸收的淋漓尽致。而冷藏后的芸豆,为你带来的这一丝清凉与爽口,定叫你体会到话梅与芸豆美丽相遇的意外惊喜……


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       制作过程:

       1.这道小菜的主角芸豆是需要浸泡的,经过长时间的浸泡能缩短烹饪时间,因而能够节约能源,避免浪费;

2.浸泡过夜的白芸豆与话梅、冰糖一起放入锅中小火煮,直到白芸豆绵软即可。如果想节约时间,就用高压锅,那就快多了,但是如果时间掌握不好,会太烂,影响美观。我每次用电压力锅中十分钟即可,这是私家秘诀,仅供参考。

3.料汁浸泡,煮好的芸豆,不要马上拿出,再留在锅中和料汁一起浸泡三个小时以上,让味道充分饿融合在芸豆中。


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        话梅芸豆是很多粤菜酒楼必备的小菜,白芸豆是高钾、高镁、低钠食品,每百克含钾1520毫克,镁193.5毫克,钠仅为0.80.9毫克,非常适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症者食用。自已在家动手可轻松制做,夏天冰镇一下,味道更佳





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