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相貌平平的扁豆带来的美味----扁豆焖面   

2013-03-04 08:09:32|  分类: 私家厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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相貌平平的扁豆带来的美味----扁豆焖面 - 东迩 - 东迩的博客

水灵新鲜的蔬菜,惯常采用的都是大火快炒的方法,甚至有的只要炒到七、八成熟就算最佳,过程中可以滴上点食醋,既可以留住菜蔬鲜亮的色泽,也能锁住所含的维生素。然而,这种“短平快”的烹炒策略却不用于扁豆……

众所周知,扁豆内含皂甙和血球凝集素,人吃了没有彻底做熟的扁豆会中毒,但是扁豆中的这些毒素遇高温会分解,因此在做扁豆菜前最好先将豆角的两头和两侧的荚线储存毒素最多的地方摘掉,然后再坐锅焖烧,火候以小火为宜,总而言之,做扁豆菜要耐得住性子,待其颜色生锈、豆荚软烂后才可放心食用。但凡看到那种油亮鲜绿、爽脆可口的成菜,最好还是抑制食欲,千万不要碰哦!危险!!!


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       虽然扁豆菜给人不修边幅的感觉,其味甘性平的特点使它能够发挥健脾祛湿的作用,所含丰富的维生素B和膳食纤维能够有效促进人体的新陈代谢,是排毒清肠的好帮手。正是由于扁豆菜需经长时间焖烧才能食用的特点,一种做法就是充分利用其长时间焖烧的特点,继而用唏嘘的热气蒸熟面条,由此衍生出的扁豆焖面已是北方人餐桌上离不开的经典味了。


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制作过程:

1.蒸锅刷上油,面条上锅大火蒸10分钟,蒸好的面条松散开,放植物油拌匀晾凉。

2. 扁豆洗好,锅内放油,将扁豆炒制片刻,放入自己喜欢的调料,放入清水,清水最好刚刚没过扁豆,翻炒。

3.扁豆变色后,将蒸好的面条均匀铺在锅中,改小火焖。

4.面条熟后,将面条与扁豆搅拌,再按照自己喜欢的味道补加调料,出锅即可。


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焖好的面条,每一根都浸满了浓浓的醇美酱香,闻着都是一种享受






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